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Il burro fa male?

Falsi miti

In campo alimentare esistono tantissimi falsi miti. E noi siamo andati a scovarne alcuni leggendo i libri di ricercatori e nutrizionisti che fanno della loro scienza un mestiere. Uno di questi è che il burro faccia male. Il burro è un grasso saturo e contiene i cosiddetti grassi MTC a catena media, ovvero quelli che vengono utilizzati dal corpo per assorbire energia velocemente. Il burro non solo non alza la glicemia e fornisce energia ma contribuisce a tenere la glicemia nella norma.

I suoi effetti sul colesterolo vengono ben spiegati dal nutrizionista Gino Caletti. Vero è che assumere grassi saturi può alzare il colesterolo, ma quale colesterolo?! Le LDL, ovvero il colesterolo “cattivo”, sono composte da due sotto categorie, una parte è densa e si infiltra nelle arterie bloccandole, l’altra è poco densa e non dannosa. Ebbene i grassi saturi stimolano la parte non dannosa. Sull’American Journal of Clinical Nutrition è apparso uno studio che ha esaminato 21 ricerche da tutto il mondo per un totale di 350.000 soggetti esaminati e non vi è alcuna prova che i grassi saturi aumentino il rischio cardiovascolare o di malattie coronariche. Il burro nella fattispecie contiene alti livelli di CLA, acido linoleico coniugato, che stimola il dimagrimento, protegge il fegato sano e rigenera quello malato. Il burro contiene un rapporto ideale fra Omega-3 e Omega-6 tenendo a bada l’infiammazione cellulare. Inoltre è una fonte di vitamina A, che favorisce il sistema immunitario e di vitamina E, antiossidante.

Il vero nemico non è il burro: sono i grassi vegetali idrogenati. E lo zucchero, che causando l’aumento dell’insulina provoca infiammazione cellullare cronica perché alza il livello di glucosio nel sangue. I grassi saturi non sono soggetti a ossidazione da parte dei radicali liberi, mentre gli zuccheri addensano e peggiorano la qualità del sangue. Però, per apportare tutti questi benefici, il burro deve essere di buona qualità, principio che vale per ogni cosa.

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